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东莞“粤菜师傅”烹饪电视大赛选拔赛全作品赏析,六场视觉的盛宴!

来源:红厨网

为大力开展“粤菜师傅”工程,推动粤菜技能人才的培养,2019年东莞市“粤菜师傅”烹饪电视大赛正如火如荼地进行,而各镇街的选拔赛也顺利落幕。

可以预测,本次大赛将是代表东莞本土粤菜最高水准的烹饪盛宴。下面,就一起来看看各镇区选拔赛的参赛作品吧!

2019东莞“粤菜师傅”烹饪电视大赛选拔赛落幕,参赛作品都齐了!

大赛主旨

东莞素有“岭南名城”、“中国制造业之都”的美誉,餐饮习俗受广府、客家及潮汕等地区影响,博采众长,争奇斗艳,也培养了一大批在粤菜烹饪方面的高技能人才。

为贯彻落实省委省政府的部署,大力开展“粤菜师傅”工程,推动粤菜技能人才的培养,传承发扬粤菜烹调技艺,并同步宣传推广好东莞美食文化和乡村旅游,特组织“粤菜师傅”烹饪电视大赛,将技能竞赛与美食推广、乡村旅游推介结合起来。

据了解,“粤菜师傅”烹饪电视大赛已举办3年。今年,赛事将继续借助电视、广播、互联网等媒体宣传资源,以“发掘烹饪技能高超的粤菜师傅”和“镇街特色名菜”为亮点,展示东莞“粤菜师傅”烹饪技术技能,并深入挖掘东莞地方特色美食文化,融合推广东莞全域旅游,促进农民就业创业和乡村振兴发展。

据了解,本次大赛共分为六大镇街选拔赛(由东莞广播电视台、东莞市高技能公共实训中心联合当地镇街举行选拔赛;其余镇街由人社分局自行组织),选拔赛中获金奖的队伍可参加于10月19日举行的半决赛。半决赛将从选拔赛脱颖而出的32支队伍中,选出总分前八名参加11月10日的总决赛,而总决赛将决出2019年东莞市总冠军。

2019东莞“粤菜师傅”烹饪电视大赛选拔赛落幕,参赛作品都齐了!

大赛赛规

据悉,此次参赛对象为酒楼、农庄、私房菜、特色餐饮店(如非遗美食传承人、喜宴大厨等)、食堂等餐饮企业组织,不针对星级酒店。本次大赛共分为选拔赛、半决赛、总决赛三轮,每个参赛队由同一单位的三名选手(1名主厨 + 2名助理)组成,只比试实际操作,不进行理论知识考核。

各镇街的选拔赛分两轮,第一轮为指定菜式,参赛队伍将现场烹制一道当地特色菜肴,凸显本地风味特色,食材原料由组委会统一提供;第二轮主题为创意菜式,则由参赛队自带主辅料、自行设计并烹制,不得重复使用指定菜所用过的食材、烹调方法和口味,同时为保证公平公正,主辅料食材原料价格合计不超过200元。

为体现专业性,大赛组委会特别聘请餐饮行业专家组成竞赛评委会,另外,为体现公开公平公正原则,评判计分标准中加入大众评委评分比例,每场选拔赛将邀请100位吃货亲临现场品尝,让味蕾说话。

每轮比赛结束后,统计各参赛队伍的总分,总分最高获金奖,并代表该镇街参加半决赛。

2019东莞“粤菜师傅”烹饪电视大赛选拔赛落幕,参赛作品都齐了!

下面,就请一起来看看六大镇街举行的选拔赛参赛作品吧~

横沥镇选拔赛

第一轮指定菜:粉葛腩肉

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1号 惠福渔村

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2号 横沥康尚龟园农庄

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3号 万好食品有限公司

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4号 湖景山庄(蚬皇)

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5号 地主佬家乡餐厅

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6号 横沥中港城酒店

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7号 横沥银岗农庄

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8号 横沥牛庄(总店)

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9号 横沥香江饮食店

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10号 横沥名厨御膳

第二轮创意菜:

金玉满堂

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1号 惠福渔村

特色龟掌

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2号 横沥康尚龟园农庄

五味脆带鱼卷

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3号 万好食品有限公司

湖景雪山鱼

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4号 湖景山庄(蚬皇)

豉油鹅

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5号 地主佬家乡餐厅

黄金桂鱼

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6号 横沥中港城酒店

荔枝柴炒生鱼片

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7号 横沥银岗农庄

招牌爆浆牛筋丸

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8号 横沥牛庄(总店)

黄金流沙虾球

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9号 横沥香江饮食店

香橙牛肉

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10号 横沥名厨御膳

金奖由9号横沥香江饮食店获得。

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虎门镇选拔赛

第一轮指定菜:虎门蟹饼

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1号 农家渔村

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2号 家盛酒楼

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3号 海韵大酒店

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4号 客道民间菜馆

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5号 好地方渔村

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6号 聚龙居酒家

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7号 隆佳膳食

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8号 广城一品渔家

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9号 旺仔农庄

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10号 新辉茶餐厅

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11号 百合厨房

第二轮创意菜:

金沙南瓜

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1号 农家渔村

凉拌濑尿虾

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2号 家盛酒楼

云腿鳕鱼球

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3号 海韵大酒店

客道招牌烧肉

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4号 客道民间菜馆

盐焗乌头

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5号 好地方渔村

手打鲜虾韭菜饼

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6号 聚龙居酒家

劲霸爽肉

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7号 隆佳膳食

咖喱黄金球

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8号 广城一品渔家

虾多士

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9号 旺仔农庄

泰式蚧子墨鱼饼

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10号 新辉茶餐厅

百合海皇炒饭

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11号 百合厨房

金奖由2号家盛酒楼获得。

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樟木头镇选拔赛

第一轮指定菜:客家咸鸡

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1号 百果园农庄

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2号 一寸山庄

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3号 爱新觉罗浩越餐厅

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4号 新都会酒店

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5号 (一安膳食)客家厨房

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6号 名门山庄

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7号 有一家海鲜餐厅

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8号 海鲜玉屋酒楼

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9号 尚兴牛肉火锅馆

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10号 嘉湖餐厅

第二轮创意菜:

客家酿豆腐

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1号 百果园农庄

江山一片红

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2号 一寸山庄

水陆统领

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3号 爱新觉罗浩越餐厅

沙拉配澳洲雪花肉

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4号 新都会酒店

客家焖老鹅

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5号 (一安膳食)客家厨房

名门私房鹅肝酥

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6号 名门山庄

豆豉鸭

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7号 有一家海鲜餐厅

金汤玉翠虾球

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8号 海鲜玉屋酒楼

反沙香芋

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9号 尚兴牛肉火锅馆

淮山秘制骨

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10号 嘉湖餐厅

金奖由5号客家厨房获得。

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中堂镇选拔赛

第一轮指定菜:以黄沙蚬为主料烹制。

黄沙蚬肉饭

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1号 兰香菜馆

蚬肉饼

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2号 绿源餐饮店

莞香蚬肉饼

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3号 溢发烧腊连锁

砵仔蚬肉饼

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4号 源味农庄

水乡煎蚬肉饼

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5号 中明海鲜酒家

蚬肉蒸水蛋

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6号 紫罗兰酒家

养生黄沙蚬

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7号 山村美食店

鲍鱼盏野米黄沙蚬

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8号 东泊城大酒店

蚬肉饼双拼

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9号 江南渔村

第二轮创意菜:

私房叉烧

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1号 兰香菜馆

陈皮油盐蒸龟宝

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2号 绿源餐饮店

古法烧鹅

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3号 溢发烧腊连锁

腾云冰镇咕噜肉

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4号 源味农庄

七彩龙须河桂鱼

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5号 中明海鲜酒家

水乡黑椒鹅

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6号 紫罗兰酒家

龙中飞亦

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7号 山村美食店

招牌滋味鸡

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8号 东泊城大酒店

鲍罗万有

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9号 江南渔村

金奖由5号中明海鲜酒家获得。

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谢岗镇选拔赛

第一轮指定菜:鼓油鹅

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1号 银丰楼酒家

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2号 钦记私房菜

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3号 家园农庄

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4号 辉记农庄

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5号 励盈港式茶餐厅

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6号 金岛酒店

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7号 璜玛酒店

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8号 黎香餐馆

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9号 宏记农家私房菜

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10号 大自然农庄

第二轮创意菜:

招财进宝

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1号 银丰楼酒家

翡翠逍遥丸

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2号 钦记私房菜

凤凰展翅

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3号 家园农庄

豉油皇牛蹄

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4号 辉记农庄

花园香芒虾球

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5号 励盈港式茶餐厅

葱油蒜香脆罗非

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6号 金岛酒店

雪花猪拼鹅肝

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7号 璜玛酒店

椰香百花球

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8号 黎香餐馆

鲫鱼蒸饭

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9号 宏记农家私房菜

金碧凤尾

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10号 大自然农庄

金奖由10号大自然农庄获得。

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东城街道选拔赛

第一轮指定菜:金蚝焖腩肉

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1号 东莞市小江龙餐饮有限公司

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2号 热点大本营

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3号 东莞老饭店

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4号 富东饭店

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5号 渔见老坛酸菜鱼

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6号 御品堂私房菜

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7号 一哥山顶农庄

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8号 萍水湘莲饮食店

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9号 新凤家厨

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10号 功夫客

第二轮创意菜:

东莞蚬肉芋饼

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1号 东莞市小江龙餐饮有限公司

蟹黄粉丝煲

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2号 热点大本营

黑松露煎焗鸡

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3号 东莞老饭店

东莞焗蟹盖

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4号 富东饭店

顶级海鲜炒饭

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5号 渔见老坛酸菜鱼

特色灌汤虾球

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6号 御品堂私房菜

蒸酿竹笙皇

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7号 一哥山顶农庄

玲珑松塔

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8号 萍水湘莲饮食店

白玉人参水晶鸡

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9号 新凤家厨

功夫米走鸡

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10号 功夫客

金奖由4号富东饭店获得。

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注:所有图片来源网络。

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