文章详情

【江湖菜】米椒子姜兔

来源: 红厨网 作者:

这原本是自贡地区的一道特色菜,突出的是米椒与子姜相融合的一股鲜辣味,不过这里厨师在制作此菜时却有所改进,辅以清脆的藕丁与嫩滑的兔丁同炒,口味上还稍微减了些辛辣。

制作:

1、把净兔拆去大骨,剁成肉丁纳盆,加盐、料酒和生粉拌匀码味。另把新鲜的嫩莲藕削皮后,切成丁。

2、净锅放菜油烧至四成热时,先下兔肉丁过油至散籽,再倒入藕丁稍加过油,随后一起倒出来沥油。

3、净锅放适量的菜油和红油烧热,投入大蒜片、鲜花椒和子姜片炒香后,加入豆瓣酱,稍炒便倒入兔肉和藕丁,接着加盐、味精、蚝油、美极酱油等调味,另外往锅里下大量青小米椒节和少量的红小米椒节。

4、待炒至鲜椒味浓郁时,淋入适量藤椒油,起锅装盘并撒上熟芝麻和葱花,即成。

相关推荐

一块豆腐切出6400根丝?董玉振教你“全世界都爱吃的绣球豆腐”

小城厨师到上海开店,为什么他成功了?(附招牌菜秘方)

南宁首家园林意境餐厅,行政总厨分享6道特色菜配方

年夜饭菜谱来了!名厨陈冬羽分享6道特色年菜,寓意好,味道佳