创新菜

【创新菜】剁椒黄花鱼蒸蛋羹

来源:红厨网

【创新菜】剁椒黄花鱼蒸蛋羹

制作流程:

1. 鸡蛋500克打散,加清水750克、蜢子虾酱100克、料酒10克、盐5克搅拌均匀成虾酱蛋液,撇掉表层浮沫,将其分装入八个小碗里,入蒸柜中火蒸4分钟至质地细嫩。

2. 黄花鱼8条(100克/条)宰杀治净,开腹开背,腹部朝下放入瓷盘里,每条鱼淋剁椒酱20克,入蒸箱大火蒸8分钟至熟。

3. 将蒸好的黄花鱼逐条立在蒸蛋上,淋白灼汁6克,撒葱花少许,浇七成热油激香即可。

制作关键:

黄花鱼开腹可以使其“趴”在蒸蛋上,而开背则是为了让鱼肉更易入味。

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