创新菜

【创新菜】地瓜香芋辣酱蟹

来源:红厨网

【创新菜】地瓜香芋辣酱蟹

制作:

1、梭子蟹4只(重约150克/只)洗净,揭壳,蟹身一切为四;地瓜200克、香芋300克分别去皮,切成橄榄形,再分别油炸至色泽金黄。

2、锅内留底油,烧至五成热时,放入葱段、姜片各5克爆香,下入自制辣酱100克—150克煸炒出辣味,再放入蟹块翻炒均匀,倒入骨头汤400克、地瓜和香芋,大火烧开,改小火烧至蟹肉成熟,用盐、味精各5克调味,出锅装入容器内。

自制辣酱:

锅内放入辣椒油1.5千克,烧至五成热时,放入广味源蒜蓉辣酱13瓶(226克/瓶)、四季宝花生酱250克(提前用水澥开)、郫县豆瓣酱500克,中火煸炒至出辣味,烹入花雕酒600克,再倒入冰糖、盐各75克,油炸蒜蓉250克,翻炒均匀,最后放入味精100克、鸡粉25克提鲜,出锅即可。

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