创新菜

【创新菜】手把黄花鱼

来源:红厨网

【创新菜】手把黄花鱼

制作:

1、生菜50克切细丝。

2、小黄花鱼16条宰杀制净,加料酒、葱段、姜片各10克,盐5克,味精3克,白胡椒粉1克拌匀,腌制10分钟,去掉小料,用竹签子将鱼穿起来,一根签子穿一条鱼。

3、锅内入色拉油1千克,烧至三四成热时,下入生菜丝,小火慢慢炸至水分干、颜色深绿,捞出控油,装入盘内垫底。

4、将香辣裹粉、鹰粟粉、天妇罗粉、澄面、糯米粉按照等量的比例拌匀。

5、锅内入色拉油1千克,烧至六成热时,将小黄花鱼裹匀一层拌匀的脆炸粉,入油锅炸至金黄色、外酥里嫩,捞出控油,摆放在炸好的生菜丝上。

6、将杭椒小段、泰椒、白芝麻各5克,陈醋、白糖各100克,盐3克,辣鲜露15克拌匀放入小碗内,跟小黄花鱼一起上桌,蘸汁食用即可。

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