湘菜

【湘菜】一味豚骨

来源:湘菜人微报 作者:贾敏

【湘菜】一味豚骨

制作:新芙蓉专业长沙菜馆  贾敏

特点:

酱香味浓郁

材料:

主料:

双汇冷鲜前腿骨3.8斤,带30%的肉。

配料:

圆椒300克,大蒜子8粒。

调料:

盐5克,味精20克,鸡精20克,蚝油30克,美极鲜10克,蒸鱼豉油15克,红烧酱油10克,色拉油50克。

制作方法:

1.先将前腿骨剁成三段后,上火煨40分钟,再泡30分钟待用。

2.锅内放色拉油烧热,将大蒜子、圆椒下锅翻炒后,放入前腿骨。

3.放入蚝油、味精、鸡精翻炒入味后,倒入半勺前腿骨的汤微焖一下。

4.放入蒸鱼豉油、美极鲜、酱油上色入味,翻炒收汁后,装盘即可(圆椒要盖在骨头上面)。

小贴士:

圆椒要炒得活一些,不能炒得太死,既影响口感也影响美感。

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