湘菜

【湘菜】吊锅姜辣牛蛙

来源:湘菜人微报 作者:陈凯

【湘菜】吊锅姜辣牛蛙

制作:湖南省田趣园餐饮管理有限公司  陈凯

特点:

肉质鲜嫩,姜辣酱香味突出。

材料:

主料:

牛蛙1000克。

配料:

包菜100克,五指椒125克,姜片125克。

调料:

家乐鸡粉5克,色拉油50克,猪油50克,蚝油10克,红烧酱油5克,蒸鱼鼓油10克,味精3克,十三香3克,啤酒20克。

制作:

1.将牛蛙开肚宰杀,去头去皮去内脏,剁成2.5cm见方块待用。

2.姜洗净,带皮切4*1.5*0.2厘米的长方形,待用。

3.包菜撕成5厘米见方的片待用。

4.紫苏切1厘米长的节待用。

5.牛蛙用盐、生粉稍拌腌,下入五成热油锅快速过油定型,沥出。

6.锅内加色拉油,下姜片稍炒香,下小米椒、黄整干椒稍炒,下牛蛙,加蚝油、红烧酱油、蒸鱼鼓油、味精、鸡粉、十三香,稍翻炒上色增香,加啤酒烧开,入高压锅上气压2分钟,放气,打出装入垫有包菜、紫苏的吊锅内即成。

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