【酒楼菜】肉碎鲍鱼捞饭

材料：

原料：

高压锅压好的鲜鲍鱼10只（10人份），肉末50克，西兰花10小朵，圣女果10个。

调料：

味极鲜10毫升，鸡汁10克，老抽6毫升，蚝油8克，味精3克，绍酒5毫升，白胡椒粉2克，糖3克，浓汤350毫升，鸡油15克，水淀粉、鲍鱼原汤、米饭各适量。

制作：

1.圣女果洗净去蒂，顺长切成两半，前后相错摆入盘中。

2.西兰花洗净，放油盐水中飞水，捞出沥水后，摆入盘中。

3.米饭制成饭团，扣入盘中。

4.鲍鱼壳蒸热，摆入盘中。

5.鲍鱼放入原汤烧开，捞出控干水分，放在鲍鱼壳上。

6.净锅上火，加鸡油烧热，下入肉末炒散出香，再加入酱油、绍酒、老抽、浓汤，烧开后，依次加入其它调味料调好口味，然后勾芡并加鸡油推匀，将芡汁浇在鲍鱼和饭团上即可。