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【创新菜】一品虾仁

来源: 红厨网 作者:

此菜是通过对食材进行改良处理烹饪而成的小炒菜品。用糯米水浸泡虾仁,不仅祛除了虾仁的腥味,而且改善了虾仁的色泽与口感。虾仁不需用碱水腌制,更健康。

材料:

主料:

水晶虾仁14个,红彩椒、黄彩椒、芦笋各20克。

调料:

盐5克,白糖、广东米酒、姜各3克,味精、生粉各4克,葱5克,色拉油1.5千克(约耗30克)

制作:

1、水晶虾仁去除沙线,放入糯米水中浸泡3小时。

2、将虾仁入三成热油中滑油,捞出;红彩椒、黄彩椒、芦笋焯水。

3、净锅上火,入底油,放葱、姜炝锅,下入虾仁、红彩椒、黄彩椒、芦笋,烹广东米酒,最后放入剩余调料翻炒均匀,勾芡即可。

制作关键:

1、糯米500克加1.5千克水浸泡15分钟,让米充分溶入水中,浸泡出的虾仁才能洁白、鲜嫩、口感爽滑。

2、糯米水比大米水粘度更高,泡出的虾仁亮度更好。

3、要掌握好滑油的温度与糯米水浸泡的时间。

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