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【创新菜】湖南水煮鱼

来源: 红厨网 作者:

用泡菜烧鱼可谓是湘菜的一大特色,成菜口感上也没有水煮鱼那么油腻,酸酸辣辣的味道让人食欲大增。在重天然,少油低脂饮食风盛行的当下,它比水煮鱼更有热销前景。同时酸菜配辣椒有开胃助颜之功效,在酒店中也是一大卖点。?

材料:

主料:

草鱼1条(约500克),自制泡菜(泡萝卜10克、泡椒30克、野山椒20克、泡豇豆20克、泡酸菜20克)100克。

调料:

豆瓣酱5克,辣妹子3克,盐14克,味精、白糖各3克,料酒、白醋各20克,葱、姜各15克,野山椒水30克,桂林辣椒酱10克,圆葱21克,胡椒粉5克,干辣椒16克,花椒4克,色拉油1千克(约耗30克)

制作:

1、将草鱼宰杀治净,去内脏,切成片,冲洗干净,放入白醋、葱10克、姜10克、料酒、野山椒水、盐12克、圆葱、胡椒粉,腌制20分钟,捞起沥净汁。

2、锅留底油,下姜、葱爆香,下豆瓣酱、辣妹子炒香,加50克清水烧开,下鱼骨,大火烧开,打去浮沫,转小火,下入泡菜烧开,加入剩余调料(花椒、干辣椒除外)调味,入鱼片收浓汤汁起锅装盘,在上面放上花椒、干辣椒,浇热油,放上香菜即可。

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