创新菜

【创新菜】猪心管配土豆

来源:大厨微阅读

【创新菜】猪心管配土豆

除了猪心管,“伍丁”还用护心肉(是指包着心脏的那块横膈肌,肉质紧实,烤后口感弹牙有嚼劲)来搭配土豆。这两道菜让老板又爱又恨,爱的是在铁盘上煎炒这道家常口味的菜肴,丰富了产品,能吸引来更多客人;恨的是居然有许多客人专为了这两道菜来吃饭,别的啥也不点,简直把烤肉店当成了东北菜馆。

加工流程:

1、新鲜猪心管洗净后放入高压锅中,加清水以及适量葱、姜、盐、白酒压30分钟至熟透,取出改刀成段。

2、黄心土豆去皮后改刀成2厘米见方的块,摆入刷了一层底油的托盘,送进蒸箱大火蒸熟。

3、走菜时取猪心管、土豆块各150克,分别淋入料油25克、辣椒粉15克、五香粉6克、盐5克拌匀,将两种原料分别摆入铝盒两端,上面撒孜然粒、白芝麻粒各10克,在铝盒中间放青椒块、洋葱块各25克即可走菜。

烤制流程:

铁盘上淋入色拉油10克烧热,下入土豆块小火煎3分钟,待其表面结出一层硬壳,倒入心管继续煎炒1分钟,放青椒块、洋葱块翻匀即成。

【创新菜】猪心管配土豆

料油:

色拉油20斤、鸡油10斤烧至五成热,下入香叶50克、草果30克、桂皮30克、白蔻20克、丁香10克翻炒出香,倒入干红葱头丁1000克、香葱结600克、姜片400克、蒜末400克、香菜300克,小火熬40分钟至香气溢出,沥去渣滓即成。

赞赏

相关推荐

2元5元10元50元其他金额
赞赏金额:
确认支付