湘菜

【蒸菜】腊鱼尾蒸腊肉

来源:红厨网 作者:刘世许

【蒸菜】腊鱼尾蒸腊肉

制作:

1、腊鱼尾250克用温水浸泡50-60分钟祛除过重的盐分,捞出控干水份,用烧至六成热的色拉油炸至色泽金黄。

2、腊肉500克用火烫去表皮的余毛,放入蒸箱内大火蒸25分钟,取出后切成5×5×1厘米的片,再用温水浸泡1小时。

3、将腊肉摆入盘中央,周围摆放腊鱼尾,摆好后淋入茶油30克,入蒸箱大火蒸25分钟。

4、锅内放入茶油50克,烧至四成热时,放入浏阳豆豉5克、鲜红尖椒碎50克中火略炒,取出放入蒸了25分钟的腊鱼尾上,再次蒸制6分钟,取出撒葱花3克即可。

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