湘菜

【蒸菜】旺府蒸腊鸭

来源:红厨网 作者:晏松林

【蒸菜】旺府蒸腊鸭

制作:

自制腊鸭400克洗净,切成厚1厘米的小片,略微清洗后控干水份,加入盐、鸡粉各2克拌匀,装入大碗内,摆放鲜红尖椒碎100克、浏阳豆豉5克,淋入茶油100克,入蒸箱大火蒸30分钟,取出后撒入葱花、红椒丁各2克即可。

自制腊鸭:

1、老洋鸭10只(净重4—5千克/只)洗净,先加入盐2千克搓揉均匀,再加入葱姜水(老姜500克、葱段750克放入榨汁机内,倒入清水400克、料酒500克榨成汁)拌匀,腌制2天。

2、取出洋鸭风干(夏天用电风扇吹一夜,冬天挂在通风处风干约2天),再放入烟熏房内熏制1天左右即可。


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