湘菜

【蒸菜】羊血蒸豆腐

来源:红厨网 作者:李友平

【蒸菜】羊血蒸豆腐

制作:

1、内酯豆腐250克洗净,切成10×8×1厘米的片。

2、自制黑山羊的羊血250克洗净,放入烧开的沸水中,用菊花火加热30分钟,捞出羊血,放凉后切成同豆腐一样大小的厚片。

3、取大盘,放入泡发好的粉丝50克,摆放处理干净的金针菇150克,混匀地撒入盐、鸡粉各2克,然后将羊血和豆腐块间隔地摆放在金针菇上(共摆两行),一行淋入自制蒜蓉料100克,另一行淋入自制的小米椒酱100克,最后淋入生抽20克、茶油10克,入蒸箱大火蒸6分钟,取出后撒入红椒米、葱花各3克即可。

自制羊血:

取黑山羊的新鲜血液1千克先加入盐40克混合均匀,再倒入清水3千克搅拌均匀,静置一段时间即可结块。

自制蒜蓉料:

生蒜蓉500克放入烧至五六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽浅黄,取出控油,加入生抽50克、美极鲜味汁5克调拌均匀即可。

自制小米椒酱:

锅内放入色拉油50克,烧至四五成热时,下入剁碎的泡野山椒500克,中火煸炒出辣味,淋入蒸鱼豉油20克、味粉10克炒匀即可。

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